Food and Beverage Operations

  

INTRODUCTION

Picture Set Up Table in The Breakfast

Food service Operations as we know them today in the hotels and motels evolved from early inns and other rest shelters for travelers. travelers in the ancient times needed "bed and board", along with the accomodation and food, many inns also provided alcoholic beverages and entertainment for their guest. inn keeper prepareds meals from whatever food was available. there was usually plenty of wine and beer, plus cheese, vegetables, and a variety of cakes and buns. meat, if available, include goat, beef, lamb and fish. by the time of the roman empire, inns were commonplace. 

THE MENU 

EVERYTHING STARTS with the menu. The Menu dictates much about how your operation will be organized and managed, the extent to which it will meet its goals, and even how the building itself – certainly the interior – should be designed and contructed. For the guest, the menu more than just a list of available foods, for the prodution employees, the menu dictates what foods must be prepared, for the manegers, the menu is the chief- in-house marketing and sales tool. The menu alo tells them what food and beverages must be purchased, the types of equipment they have to have, the number of workers they must hire, the skill level of those workers – in short, the menu has an impact on almost every aspect of a food service operation. Menu Pricing Style There is a wide variety of menus,reflecting the wide variety of food service operations. Menu comes in all shapes and sized. Some are printedon parchment, others are written on a blackboard. But all menus can be categorized by how the menu items on them are listed and priced. Theere basic categories of menus are : • Table d’hote • A la carte • Combination table d’hote / a la carte 

Table d’hote menu

Picture Table d"Hote Menu

  

A table d’hote menu offers a complete meal for one price. Sometimes two or ore complete meals are offered on the menu, each meal having its own price. Some table d’hote menus offer guests limited choices within the meal they select. 

A la carte menu

Picture A la Carte Menu

   

With a la carte menu, food and beverages items are listed and priced separately. Guest need not to choose a meal that has been planned for them, they can choose from the various appetizers, entrees, side dishes, and dessert listed to make up their own meal. The prices of the menu items they select are added together to determine the cost of the meal. 

Combination

Combination Menu

Many operations have menus that are combination of the table d’hote menu and a la carte menu pricing styles. Table d’hote menus may offer a selection of individually priced desserts; many a la carte menus include a vegetable and potatoed or rice with the price of the entree. A few operations have combination menus that offer an extensive list of complete meal packages and an extensive a la carte section. Chinesse and other etnic – food restaurants are most likely to feature this type of combination menu. 

MENU SCHEDULE

 

Picture Menu Schedule

Menu can also be categorized by how often they are used. Some operations have a fixed menu, other operation use cycle menu. 

 

Fixed menu

  

Picture Fixed Menu

Restaurant such as coffee shop and chain restaurants often use a single menu for several months (or longer) before replacing it with a new fixed menu. 

 

Cycle Menu

 

Picture Cycle Menu

Picture Cycle Menu 1

 

Cycle menu are designed to provide variety for the guests who eat at an operation frequently – or even daily. Institutional operations such as schools and hospitals frequently use cycle menus. Commercial opertions whose guest are likely to visit everyday – such as restaurants in isolated resorts, or downtown cafetarias – may use them.

 TYPE OF MENUS

Picture Type Of Menu

 

Menus can also be categorized by type. Theere basic types of menus are Breakfast, Lunch, Dinner menus – menu designed around the theere traditional meal periods. There are also a large number of specialty menu designed to appeal to a specific guest group or meet a specific marketing need.

 Breakfast 

 

Picture Breakfast

Breakfast menu are fairly standard. Most restaurants offer fruits, juices, eggs, cereals, pancakes, waffles, and meat suchas bacon, chicken, and beef. The keywords for the breakfast menu are simple, fast, in-expensive.

 

LUNCH 

Picture Lunch Menu

 

Like breakfast guests, lunch guests are usually in a hurry. Therefore, lunch menus must also feature menu items that are relatively easy and quick to make. Sandwiches, soups, and salads are important in many lunch menus. 

Dinner

Picture Dinner Menu

  

Dinner is the main meal of the day for the most people, and the menu items offered at dinner are heavier than character and more elaborate than those offered at breakfast or lunch. Dinner is more likely to be eaten in a leasurely fashion than brekfast or lunch because guests are often seeking a dinning experience or celebrating a special occasion at dinner. 

 

 Evaluating Menu

Picture Evaluating Menu

   

Picture Evakuating Menu 1

   

No matter how well planned and designed, a menu should be evaluated periodically, first of all management has to set standards that the menu is expected to help meet. For example, a standard for the lunch meal period might be, “The average guest check at lunch should be € 6.” A standard for dinner might be, “each dinner guest should order a food item in addition to the entree – an appetizer, a soup or salad, or a dessert.” If the standard are not meet, management must first determine if and to what extent other variables are contributing to the problem. 

Are food and beverage items meeting the operational’s quality standards ? 

are menu prices correct? 

Are food servers doing part to sell additional food items ? 

If these and other variables check out, then managers must take a serious look at the menu because the menu may not be doing its part to meet management’s goals. Management of Food and Beverage Operations. 

Picture Thai Restaurant

Keep this blog. you will need it and use it throughout your career. :) 

Author : Okky  

Thank you for reading this blog ...

 

 

Journey to Angers City

Selamat Pagi dari kota Angers, Perancis, Pada tanggal 10 Januari 2017 pukul 06:00 GMT waktu Perancis, Saya telah mendarat di negeri Napoleon ini, saya berangkat pada tanggal 9 Januari 2017, dengan maskapai penerbangan Thai Airways. Berangkat dari Jakarta, Bandara Soekarno Hatta, saya transit di Bangkok Thailand, lalu ganti pesawat dari Bangkok untuk melanjutkan perjalanan ke Paris, Charles De Gaule, Perancis.

Pada saat mendarat di Paris, Charles De Gaule, Perancis, saya keluar dari gate, lalu menuju Imigrasi untuk di Stamp di pasport saya, lalu saya ke Bagian Luggage untuk mengambil Barang – barang bawaan saya, setelah itu kurang lebih satu jam (proses dari antri di Imigrasi, lalu pick up luggage), barulah saya bisa meninggalkan bandara tersebut dengan menelusuri lorong (Sortir)

Lalu menuju Train yang menghubungkan antara terminal satu ke terminal lainnya, disini saya hendak menuju Terminal 2 (Terminal CDG2) untuk melanjutkan perjalanan dengan menggunakan kereta TGV dengan tujuan kota Angers (ST. Laud), untuk reservasi tiket sendiri saya memesan tiket di counter TGV SNCF, saya memesan tiket dengan harga pada saat itu adalah 62 Euros. Lalu saya menunggu Kereta TGV itu datang di Gate yang telah ditentukan.

Pada saat saya naik TGV, saya transit di St. Pierre, setelah tiba di la Gare St. Pierre, saya menunggu kereta selanjutnya yang tujuannya ke Angers ST. Laud proses menunggu kereta tersebut kurang lebih 30 minutes.

Di St. Laud, saya menghampiri Restaurant kebab langganan saya pada waktu beberapa tahun lalu. Untuk mengobati rasa rindu saya dengan memesan makanan kuliner ala Arabic Food yaitu Kebab. disini jika ingin mendapatkan potongan harga yang murah kita wajib menunjukkan kartu indentitas kita sebagai Pelajar, namun jika belum ada bisa juga menunjukkan dengan LOA yang kita dapat di Universite d’Angers.

Pada saat di La Gare, St. Laud untuk menuju Logement atau Appartement Saya, dapat ditempuh dengan naik Bis Nomor 1 yang tujuannya menuju Belle Beille, harga tiket Bis ini dilabel dengan kocek murah meriah yaitu dengan harga 1,50 Euros. Lalu saya turun di Universite d’Angers Belle Beille, disitu saya menyebrang jalan menuju Appartement “Cite Universitaire Lakanal” lalu menemui Madame Accuille di Reception Universitaire Lakanal dengan alamat 25 Rue Lamarck Angers 49000 Cedex.

Di tempat Accuille tersebut saya mengisi formulir untuk pemesanan logement atau dormitori, lalu saya merogoh kocek saya untuk membeli Bed Sheet, Blanquet, Pillow, and pillow case, dengan harga 25 Euros. Namun untuk pembayaran Kits ini dilakukan di office Clous, di cite universitaire belle beille. Saya baru dapat melakukan pembayaran tersebut pada keesokan hari nya karena pada saat kedatangan saya, jam telah menunjukkan waktu 16:00 sore.

Demikianlah sekedar informasi jika teman – teman ingin melanjutkan study nya di Universite d’Angers, France.

Nantikan Blog saya selanjutnya yaa :) :) :)

Perjalanan menuju Master Degree Universite d'Angers

Adalah perjalanan panjang untuk menempuh dan melanjutkan study saya program master degree jurusan Tourism and Hospitality Management Universite d'Angers. disini saya mengucapkan terima kasih kepada Allah SWT yang telah menjawab doa - doa saya selama ini, terima kasih pada Ibu saya tercinta, terima kasih sebesar - besarnya kepada Guru Besar STP Sahid Bapak Kusmayadi Husein, Bapak Murhadi, Bapak Asep, Bapak Budi, Ibu Neni, Bapak Dito, Bapak Daniel, yang telah memberikan support dan doanya dalam mewujudkan impian tersebut. insya Allah dengan niat baik ini saya dapat menemukan kemudahan dan kelancaran dalam proses pembelajaran di Negeri Napoleon ini.

Dengan bekal yang mudah - mudahan mencukupi dalam living cost dan tuition fee di Angers, Perancis, saya yakin dan memiliki niat yang kuat untuk suffering di kota pelajar ini.

Banyak sekali cerita- cerita di kota Angers ini, saya juga mengucapkan bela sungkawa kepada teman karib saya, yang merupakan teman seperjuangan saya di Universite d'Angers yaitu Saudara saya Adrian Dilaga Prasetya yang telah kembali ke Rahmatullah, saya sangat menyesal dengar kabar tesebut. semoga amal dan Ibadahnya selalu diterima disisi Allah SWT. Aamiin YRA, dan keluarga yang ditinggalkan diberikan ketabahan, semua adalah milik Allah dan akan kembali kepada NYA.

Izinkan saya meminta doa restu kepada Keluarga Angers, Ibu Diana, Ibu Wina, Ibu Hanny, dan anggota PPI Angers, saudara saya semua yang menempuh study nya di Universite d'Angers. saya pamit ingin belajar di kota Angers. mudah mudahan ilmu yang saya dapatkan menjadi Barokah dan berguna bagi orang banyak dan khalayak umum. dengan niat baik dan itikad baik ini adalah modal utama saya dalam menjalani proses kehidupan untuk kedepannya. Ammiin YRA.

Terima kasih untuk someone special yang telah memberikan saya semangat, doa dan dukungan, itu adalah kado terbesar dalam hidup saya. saya bukanlah orang yang sempurna, tapi mudah - mudahan saya bisa menjadi Pemimpin yang amanah. Mudah - mudahan perjalanan ini adalah perjalanan yang penuh Barokah dan amanah yang harus dijalanani. terima kasih pula kepada Dosen dosen STP Sahid, yang telah memberikan bantuannya kepada saya, sewaktu saya mengajar di STP Sahid, terima kasih buat Mahasiswa - mahasiswa STP Sahid kelas 24 HR 1. khususnya YOU ARE MY INSPIRATION, YOU ARE MY FUEL. mudah - mudahan diberikan kemudahan dalam menjalankan STAGE nya di Industry Pariwisata. Sukses buat kalian semua yaa. Aamiin.

Terima kasih banyak, Salam sukses buat kita semua, a bientot.